酒吧日常管理中的酒吧成本计算方法!

动态资讯 2017-05-05 handler

一、酒吧成本构成

酒吧成本构成主要包括三个方面:原料成本、人工成本和经营费用。

(一)原料戍本

原料成本是指直接销售给顾客的各种酒、咖啡、茶、果汁和小食的成本。

(二)人工成本

人工成本是指参与酒吧经营的管理人员、技术人员和服务人员的工资和其他支出。包括酒吧或餐厅经理、调酒师、服务员及辅助人员的工资、餐费、奖金和其他支出。

(三)经营费用

经营费用是指酒水经营中,除原料成本、人工成本以外的其他费用和支出。包括营业税,房屋租金,设施与设备折旧费,燃料和能源费,餐具、用具、酒具和低值易耗品费,采购费,绿化费,清洁费,广告费,交际和公关费等。

酒吧成本计算

二、酒吧成本类型

酒吧成本与其他成本一样,可以按多种标准进行分类,分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。

(一)固定成本、变动成本和半变动成本

1.固定成本

固定成本是指在一定经营范围内,不随销量增减而变化的成本。不论酒水销售量是高是低,还是几乎没有,这种成本都必须按计划支出。例如设备折旧费、大修理费、管理人员和技术人员的工资等。固定成本并不是绝对不变的,当酒水经营数量和经营水平超出企业现有经营能力时,企业需购置新设各,招聘新管理人员和技术人员,这时固定成本会增加。正因为固定成本在一定的经营范围内保持相对的不变,当酒水销售量增加时,单位酒水所负担的固定成本会相应减少。

2.变动成本

变动成本是指随销售量成正比例变化的成本,例如原料成本、临时职工和实习生工资、能源与燃料费、餐具和洗涤费等。这类成本总量随酒水销售量增加而增加。但变动成本总额增加时,单位酒水变动成本不变。例如,某酒吧营业收人增加时,它的原料总成本会相应增加,而每一杯酒水的原料成本并没有任何变化。

3.半变动成本

能源费和职工工资也可以作为半变动成本。这些成本尽管随着酒水销售量变化而变化,但这些变化不一定与产品销售量成正比例。如果加强管理和提高工作效率,就可以节省能源费,降低人工成本。因此半变动成本是指随着销售量变化而部分变化的那些成本。

(二)可控成本和不可控成本

1.可控成本

可控成本是指酒水经营管理人员在短期内可以改变或控制的变动成本。可控成本包括原料成本、燃料和能源成本、临时职工工资和费用、广告与公关费用等。管理人员可以通过调整酒水配方改变酒水成本,通过加强管理降低经营费用。

2.不可控成本

不可控成本是指企业管理人员在短期内无法改变的固定成本。如房租、固定资产折旧费、大修理费、贷款利息及管理人员工资等。因此必须改进酒吧经营,不断开发新产品,增加营业收入,减少固定成本在单位产品总成本中的比重。企业实际成本的一种预计成本。标准成本是根据过去几年经营成本的记录,预测当年原料成本、人工成本和经营费用的变化而制定出来的各项成本。

2.实际成本

实际成本是指根据企业报告期内(通常为1年)实际发生的原料成本、人工成本和经营费用核算出来的成本。它是酒吧经营企业进行财务成本核算的基础。



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